Niezwykle chrupiące frytki zmieszane z octem

W końcu znaleziono idealny przepis na frytki! Wynalezione przez słynnego Kenjiego Lópeza-Alta z The Food Lab, te gorące frytki zachowują swoją chrupkość nawet po schłodzeniu. Nawet w najbardziej ekskluzywnych bistrach nieczęsto można dostać tak doskonałe frytki!

Kiedy robisz domowe frytki od podstaw, nie ma nic bardziej zniechęcającego niż obserwowanie, jak tracą chrupkość tuż przed podaniem. Wynika to z konwencjonalnej metody przygotowania ręcznie robionych frytek, w której moczy się je w wodzie, a następnie dwukrotnie smaży.

W końcu znalazłam przepis na najlepsze ręcznie robione frytki z pomocą szefa kuchni JB i niezwykle szczegółowego badania na ten temat, które można znaleźć w The Food Lab Kenjiego Lópeza-Alta. Zajęło to lata, ale było warto. Nadęte w środku i bardziej chrupiące na zewnątrz; Chrupkość trwa znacznie dłużej niż potrzeba na pochłonięcie frytek i np. dużego, soczystego cheeseburgera. Te frytki są idealne!

Będziesz potrzebował 1 kilograma lub 2 funtów (lub 3 do 4 funtów) mącznych ziemniaków (Uwaga 1: Sebago lub mielone ziemniaki, znane również jako szczotkowane ziemniaki w Australii, ziemniaki Russet lub Idaho w USA lub ziemniaki Maris Piper lub King Edward w Wielkiej Brytanii).

**Uwaga** 2 łyżki białego octu

3/4 łyżeczki soli kuchennej lub soli koszernej

Olej rzepakowy lub roślinny, litr lub litr

Przyprawa (opcja 🙂 ▢płatki soli morskiej lub sól kuchenna

Przyprawa do frytek z shakera, sól rozmarynowa i sól nori (wkrótce)

Instrukcja siekania
: Usuń skórkę z ziemniaków. Ziemniaki pokroić w frytki o średnicy 6 mm za pomocą ząbkowanego noża. Zwłaszcza 4,
podczas krojenia reszty frytek, przechowuj pokrojone frytki w misce z wodą, aby się nie zrumieniły. Ponadto nie jest wymagane prawdziwe namaczanie.

Umieść ziemniaki w durszlaku i szybko opłucz pod bieżącą wodą przez około 15 do 20 sekund.