Sernik malinowo-pistacjowy z galaretką i chrupiącą posypką

01 – Zmiel herbatniki na drobny piasek w malakserze. Rozpuść masło, połącz z pokruszonymi ciastkami i dokładnie wymieszaj. Wyłóż mieszankę na dno tortownicy o średnicy 24 cm, równomiernie dociskając. Schładzaj w lodówce przez 30 minut.

02 – Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Utrzyj w dużej misce twaróg z mascarpone, cukrem, jajkami, ekstraktem z wanilii i mąką ziemniaczaną, aż masa będzie gładka. Przelej ją na schłodzony spód. Piecz przez około 50 minut. Po upieczeniu pozostaw w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na 1 godzinę, by masa ustabilizowała się.

03 – Umieść maliny i cukier w rondlu i podgrzewaj, aż owoce się rozpadną. Zblenduj dla uzyskania gładkiej konsystencji lub pozostaw drobne kawałki. Dodaj wcześniej rozpuszczoną żelatynę lub agar-agar, mieszając dokładnie. Odstaw do przestudzenia, następnie rozprowadź warstwę malinową równomiernie na serniku.

04 – Na jeszcze miękką warstwę malinową posyp posiekane pistacje oraz ułóż świeże maliny. Całość schładzaj w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc, aby masa i galaretka dobrze się zestaliły.