Malinowa Chmurka z Kruchą Bezą

01 – Połącz mąkę pszenną, cukier puder, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło, siekaj szybko nożem. Dodaj żółtka i zagnieć gładkie ciasto. Owiń w folię i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę.

02 – Wylep schłodzonym ciastem formę 24×34 cm, ponakłuwaj widelcem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 185°C przez 15-18 minut do lekkiego zarumienienia. Ostudź całkowicie.

03 – Rozpuść 3 galaretki malinowe w 1 litrze wrzątku, dokładnie wymieszaj. Pozostaw do ostudzenia, następnie dodaj maliny. Gdy galaretka zacznie tężeć, wylej ją na ostudzony spód z kruchego ciasta i umieść formę w lodówce do całkowitego stężenia.

04 – Śmietankę 30% ubij na sztywno wraz z mascarpone, cukrem pudrem i wanilią. Żelatynę rozpuść w 50-70 ml wrzątku, ostudź do temperatury pokojowej i delikatnie wmieszaj do kremu. Wyłóż krem na stężałą galaretkę, wyrównaj i schłodź w lodówce.

05 – Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodawaj cukier, aż masa będzie lśniąca i sztywna. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną. Rozsmaruj pianę na papierze do pieczenia, posyp płatkami migdałów. Piecz 70 minut w 120°C z termoobiegiem. Ostudź bezę.

06 – Przełóż bezę na masę śmietankową, lekko dociśnij. Schładzaj całość w lodówce minimum 4 godziny.