Jesienny murzynek z kremem śliwkowym

Śliwki umyć i wypestkować pokroić na mniejsze kawałki (u mnie na cztery ).

Z wody i cukru ugotować syrop . Ściągnąć z palnika i zalać nim przygotowane śliwki. Włożyć goździki i dodać cynamon . Wymieszać porządnie i odstawić na kilka godzin aby śliwki puściły sok. Następnie odsączyć śliwki na sitku i odlany syrop zagotować . Gorącym ponownie zalać śliwki odstawić znowu na na jakiś czas ,może być na noc. Następnie znowu śliwki odsączyć na sitku . Syrop podzielić tak by do orzechów zostało nam 1/2 szkl.a reszte syropu zagotować i ponownie zalać nim śliwki . Do śliwek tym razem wrzucić jeszcze świeże maliny , robiąc je w ten sposób również kandyzowane . Tak przygotowane owoce odstawić na czas robienia innych czynności .

W międzyczasie odlaną połową szklanki syropu zalać pokrojone orzechy . Orzechy w tym syropie zagotować ,ale nie długo tak by tylko nieco zmiekły a syrop obkleił je ,ważne też by przy smazeniu nie zbiły się w bryłę . Tak powstałe karmelizowane orzechy wymieszać ze śliwkami i malinami . Całość odstawić na czas robienia reszty czynności . Dodając do ciasta te śliwki z malinami i orzechami odsączamy syrop na sicie. Usuwamy z nich także wszystkie goździki.

Ta mieszanka śliwek i orzechów może stac nawet kilka godzin,a można też zrobić ją jeszcze wcześniej i może stać w lodówce nawet kilka dni, niczemu to nie przeszkadza .

Ważne : Dodając te śliwki do ciasta nie dodawałam alkoholu ale by zrobić ciasto z ” pazurem ” można zalać je wodką zamiast tym syropem i pozostawić tak na czas robienia ciasta by przeszły smakiem alkoholu .

Zamiast śliwek kandyzowanych do ciasta mozna dodać śliwki karmelizowane będzie szybciej lub

suszone ( np.sklepowe kalifornijskie )

Krem czekoladowy:

150g czekolady gorzkiej i mlecznej 1:1

150ml śmietany kremówki 36%

Ponadto:

150g masła

2 łyżki masła orzechowego

Kremówkę mocno podgrzać ,nie gotować . Sciagnac z palnika i dodać połamaną czekoladę . Wymieszać rózgą do połączenia. Wystudzić .

Osobno rozetrzeć masło ,do białości. Dodawać po łyżce masy czekoladowej . Do utartego kremu na koniec dodać masło orzechowe.

Ważne : krem będzie wydawał się luźny ale on w lodówce ładnie stężeje.

Mus śliwkowy do kremu:

450g śliwek ( waga bez pestek )

3 spore łyżki cukru kryształu

Cynamon do smaku ( opcjonalnie)

Umyte i wypestkowane śliwki zasypać cukrem i odstawić aż do pojawienia się w nich soku.

Następnie gotować pod przykryciem na niewielkim ogniu aż do momentu gdy śliwki się rozpadną . Pod koniec gotowania dodać cynamon i jeszcze chwilę gotować .W czasie gotowania często mieszać.

Dozowanie cukru zależy od słodkości śliwek w razie potrzeby można go jeszcze dodać w trakcie ich gotowania .

Śliwki po usmażeniu jeszcze gorące zblendować. Gdy nie lubicie by były wyczuwalne skórki to można po zblendowaniu przetrzeć je jeszcze przez sito . Ja u siebie nie przecierałam bo nie przeszkadza mi to że są widoczne kawałki skórek a wręcz one nadają całości charakteru . Mus wystudzić.

Krem śliwkowy :

4 żółtka

80g drobnego cukru kryształu

20g skrobii kukurydzianej ( nie mylić z ziemniaczaną)

30g proszku budyniowego ( waniliowy lub śmietankowy)

200g śmietany 18% kwaśnej ,gęstej( nie miałam kwaśnej śmietany więc połączyłam 150g serka bieluch i 50g śmietany kremówki 36% )

350g musu śliwkowego

Ponadto:

120g miękkiego masła

Żółtka łączymy ze śmietaną ( w moim przypadku jest to serek i śmietana) oraz cukrem. Rózgą kuchenną mieszamy chwilę ,następnie dodajemy skrobię i budyń ,mieszamy rozcierając aby się całość połączyła i nie było grudek . Na koniec dodajemy mus śliwkowy. Mieszamy do połączenia

Tak przygotowane wstawiamy na gaz i zagotowujemy ciągle mieszając ( najlepiej rózgą kuchenną )tak aby nie było grudek i aby się nie przypaliło .Gotujemy tak jak gotuje się budyń. Masa zgęstnieje . Po zagotowaniu ściągamy z palnika i przykrywamy folią aby nie robiła się na wierzchu nie chciana skórka . Studzimy .

Osobno ubijamy do białości miękkie masło i łączymy z budyniem śliwkowym na gładki krem .

Powstały krem wykładamy na wierzch ciasta .

Ważne: kolor i smak kremu śliwkowego zależy od rodzaju użytych śliwek . Gdyby nie spodobał Wam się kolor kremu opcjonalnie można dodać kropelkę barwnika czerwonego

Polewa cynamonowa:

40g masła

50g białej czekolady

5 łyżek śmietany kremówki 36%

Cynamon do smaku

Barwnik spożywczy czerwony ( opcjonalnie)

Ponadto:

2 łyżki likieru kokosowego Krupnik

1 spora łyżka mleka w proszku (pełne)

Połączyć masło i śmietanę ,zagotować . Ściągnąć z palnika i dodać połamaną czekoladę oraz cynamon ,porządnie wymieszać . Następnie dodać likier kokosowy . Polewę wystudzić.

Do wystudzonej polewy dodać mleko w proszku i porządnie połączyć aby nie było grudek. Na końcu dodać barwnik spożywczy

Polewą ozdobić wierzch ciasta.

Ważne: polewa biała z dodatkiem cynamonu wychodzi b.smaczna ale kolor jej jest nie efektowny dlatego zdecydowałam że dodam barwnik by później całość prezentowała się dobrze .Kto nie chce nie dodaje barwnika . Można też zrobić polewę inna ,swoją ulubioną

Smacznego