Elegancki Tort Orzechowy z Malinami

01 – Rozgrzej piekarnik do 170°C z funkcją góra-dół. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle miksując, aż piana będzie gęsta i lśniąca.

02 – Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj po jednym żółtku, krótko miksując. Obie mąki i proszek do pieczenia przesiej do oddzielnej miski i wymieszaj. Do piany partiami dodawaj suche składniki, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia.

03 – Gotową masę przełóż do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez 35-40 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Ostudzony biszkopt przekrój na trzy równe blaty.

04 – Na suchej patelni upraż siekane orzechy włoskie na złoty kolor, często mieszając. Uważaj, by ich nie przypalić. Odstaw do ostygnięcia.

05 – W misie miksera umieść schłodzoną śmietankę, mascarpone, cukier puder i wanilię. Ubijaj na średnich obrotach, aż krem zgęstnieje i będzie stabilny. Nie ubijaj zbyt długo, by nie przebić kremu.

06 – Wymieszaj wodę, cukier i sok z cytryny, tworząc poncz. Każdy blat biszkoptu nasącz równomiernie ponczem. Przełóż blaty kremem, rozprowadzając go równomiernie.

07 – Pozostałym kremem posmaruj wierzch i boki tortu. Boki obsyp prażonymi orzechami włoskimi. Resztę kremu przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciśnij na wierzchu rozetki.

08 – Na każdej rozetce umieść świeżą malinę. Gotowe ciasto schłodź w lodówce przez minimum 4-5 godzin lub najlepiej całą noc, aby deser się ustabilizował.

# Informacje dodatkowe:

01 – Do dekoracji używaj tylko całkowicie wystudzonych orzechów, aby krem nie stopił się podczas wykańczania tortu.

02 – Dla idealnej konsystencji kremu kluczowe jest użycie mocno schłodzonych składników i krótkie ubijanie.