Chleb na zakwasie z serem śmietankowym i cytryną i jagodami

Instrukcje

Krok 1: Przygotuj ciasto
W dużej misce wymieszaj ciepłą wodę, zaczyn na zakwas i cukier.

Dodaj mąkę chlebową, sól, roztopione masło, jajko, skórkę z cytryny i sok z cytryny. Mieszaj, aż powstanie szorstkie ciasto.

Zagniataj ręcznie (8–10 minut) lub mikserem (6–7 minut), aż będzie gładkie, elastyczne i lekko klejące (ale nie lepkie).

Krok 2: Pierwsze wyrastanie
Przenieś ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 4–5 godzin lub do podwojenia objętości.

Krok 3: Przygotuj nadzienie z serka śmietankowego
Podczas gdy ciasto wyrasta, ubij zmiękczony serek śmietankowy, aż będzie gładki.

Dodaj cukier, jajko i ekstrakt waniliowy, mieszając, aż do całkowitego połączenia. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, odstaw je w temperaturze pokojowej, aby zmiękło.

Krok 4: Składanie i kształtowanie
Po wyrośnięciu przełóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i delikatnie ugnieć je w prostokąt.

Równomiernie rozprowadź nadzienie z serka śmietankowego na cieście, pozostawiając 2,5 cm marginesu.

Rozrzuć borówki na warstwie serka śmietankowego.

Ostrożnie zwiń ciasto w rulon, ściskając brzegi, aby je uszczelnić.

Krok 5: Drugie wyrastanie
Uformowany bochenek umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 1,5–2 godziny, aż będzie puszysty.

Krok 6: Rozgrzej i posmaruj
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F).

Wymieszaj sok z cytryny i miód, a następnie lekko posmaruj bochenek.

Krok 7: Piecz
Piecz przez 35–40 minut, aż będzie złocistobrązowy, a środek będzie gotowy.

Ostudź przez co najmniej 30 minut przed pokrojeniem.

Wskazówki:
Aby uzyskać dodatkową kwaskowatość, pozostaw ciasto na noc do fermentacji po pierwszym wyrośnięciu.

Jeśli nadzienie z serka śmietankowego wycieknie, nie martw się — skarmelizuje się pysznie!

Ciesz się tym rozpieszczającym, owocowym zakwasem z filiżanką herbaty lub kawy! 🍋