Bakłażany z chlebem – prosty i pyszny pomysł na drugie danie

1. Przygotuj bakłażany:
   Odetnij końcówki bakłażanów, przekrój je na pół i wydrąż miąższ. Pokrój go w kostkę.
2. Podsmaż miąższ:
   Wrzuć pokrojony miąższ na patelnię i podsmaż na odrobinie oliwy. W tym czasie zagotuj wodę i krótko obgotuj połówki bakłażanów – powinny lekko zmięknąć, ale nie się rozpadać.
3. Zrób farsz:
   W misce wymieszaj czerstwy chleb (najlepiej wcześniej namoczony i odciśnięty), podsmażony miąższ, starty ser, posiekaną natkę pietruszki oraz jajka. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
4. Nadziewanie:
   Powstałą masą wypełnij połówki bakłażanów. Na wierzchu ułóż kilka kawałków mozzarelli.
5. Zapiekanka:
   Na dnie naczynia do zapiekania rozprowadź kilka łyżek passaty pomidorowej, a następnie ułóż faszerowane bakłażany. Całość polej jeszcze odrobiną sosu, posyp mozzarellą i startym serem.
6. Pieczenie:
   Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez około 20 minut – do momentu, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.

To danie najlepiej smakuje na ciepło, ale sprawdzi się też świetnie jako lunch do pracy. Prosty przepis, niewiele składników, a efekt naprawdę pyszny – idealny wybór na codzienny posiłek z odrobiną włoskiego klimatu.